Monte Saline

Monte Saline nasce nel 1971 a Cavaion Veronese, in provincia di Verona. Romano Giacomelli ha dato vita all'azienda dopo aver studiato a fondo lo champagne francese. Le tecniche apprese gli hanno permesso di creare un metodo classico con delle note che ricordano le bollicine francesi. Oggi l'azienda è gestita dal figlio Andrea, che conserva la passione e la voglia di sperimentare del padre.

L'azienda possiede due vigneti:

• La Ghiacciaia della Carosa: situata nella località Carosa di Affi, nelle vicinanze di un'antica ghiacciaia in pietra;
• La Vecchia Quercia: situata nella località Bossema di Vacaion Veronese, in prossimità della sponda est del Lago di Garda.

La vinificazione avviene secondo le tradizionali tecniche del metodo classico. La pressatura dell'uva avviene in maniera soffice e lenta. Dopo una fermentazione iniziale il vino viene messo in bottiglia a rifermentare.

Successivamente, viene applicata la tecnica del remuage con grande abilità. La rotazione della bottiglia e la successiva eliminazione del deposito vengono effettuate a mano per ogni singola bottiglia.

Il lungo riposo delle bottiglie avviene in una cantina scavata nel sottosuolo. Le sue caratteristiche permettono un perfetto isolamento termico che mantiene la temperatura costante. In questo modo, lo zucchero e il lievito si trovano nelle migliori condizioni per produrre le tanto amate bollicine.

Il risultato sono dei vini spumante metodo classico in versione rosè e blanc. Tutti di qualità altissima e dalla personalità spiccata.