Nonostante l’anno particolare che abbiamo dovuto affrontare, la Guida Michelin è giunta alla sua 66a edizione ed ha assegnato come ogni anno i suoi riconoscimenti.

La singolare situazione venutasi a creare ha chiamato gli Ispettori a rivoluzionare la consueta organizzazione, garantendo comunque l'usuale lavoro. Parte di questo è stato effettuato prima del lockdown. Durante la quarantena, invece, il team non ha interrotto la sua attività, bensì si è adattato ai nuovi scenari dedicandosi alle segnalazioni inviate dai lettori, al monitoraggio del web e all’animazione editoriale del sito.

Al termine del lockdown, gli Ispettori hanno ripreso il loro lavoro con modalità e tempi diversi dal solito vista la necessità di conformarsi alle normative vigenti. Il trait d’union di questi mesi è stato il sincero entusiasmo messo nel portare avanti l’attività, seppur in modalità differenti. La stessa presentazione della guida è avvenuta in streaming.

Ad oggi l’invito è quello di capitalizzare le particolari esperienze vissute durante questi mesi, affinché possano essere trasformate in una leva di competitività e sostenibilità per il futuro e nello specifico per l’avvenire della ristorazione e dell’ospitalità italiana.

Portata di carne accompagnata da un calice di vino rosso  

Le novità della Guida Michelin 2021

La sessanteseiseima edizione dall Guida Michelin ha visto l'ingresso di 26 nuovi ristoranti che hanno conquistato la loro prima Stella. Le new entry sono equamente distribuite nella penisola italiana, con una particolare attenzione in Campania, Trentino e Toscana. Da sottolineare in positivo l'età media degli chef che hanno conquistato la prima stella della loro carriera: 8 under 30 di cui la metà under 25, un buon comparto di nuovi giovani pronti a portare avanti la tradizione culinaria del nostro paese.

Sono invece tre i ristoranti che raggiungono il traguardo delle Due Stelle: D'O di Davide Oldani, l'Harry's Piccolo di Trieste e il Santa Elisabetta di Firenze. Nessuna novità infine tra i Tre Stelle Michelin, gli undici ristoranti si confermano anche quest'anno i fiori all'occhiello della ristorazione italiana.

Qui di seguito, la costellazione tanto cara al Bibendum!

Tre Stelle MICHELIN

• Alba Piazza - Duomo
• Brusaporto - Da Vittorio
• Castel di Sangro - Reale
• Firenze - Enoteca Pinchiorri
• Milano -  Enrico Bartolini al Mudec
• Modena - Osteria Francescana
• Roma - La Pergola
• Rubano - Le Calandre
• Runate - Dal Pescatore
• San Cassiano - St. Hubertus
• Senigallia -  Uliassi

Due Stelle MICHELIN

N=Nuova distinzione

• Anacapri - L'Olivo
• Brusciano - Taverna Estia
• Cervere-  Antica Corona Reale
• Cesenatico - Magnolia
• Colle di Val d'Elsa - Arnolfo
• Concesio - Miramonti l'Altro
• Cornaredo - D'O N
• Firenze - Santa Elisabetta N
• Fondotoce -  Piccolo Lago
• Gargnano -  Villa Feltrinelli
• Ghirlanda - Bracali
• Godia - Agli Amici
• Guarene -  La Madernassa
• Imola - San Domenico
• Ischia -  daní maison
• Licata -  La Madia
• Lonigo -  La Peca
• Lughetto - Antica Osteria Cera
• Marina del Cantone - Quattro Passi
• Marina Equa - Torre del Saracino
• Marzocca - Madonnina del Pescatore
• Mules - Gourmetstube Einhorn
• Milano - Il Luogo di Aimo e Nadia
• Milano -  Seta by Antonio Guida
• Milano -  Vun Andrea Aprea
• Montemerano - Caino
• Orta San Giulio - Villa Crespi
• Ragusa-  Duomo
• Rivodutri -  La Trota
• Roma -  Il Pagliaccio
• Sant' Agata sui Due Golfi - Don Alfonso 1890
• Sarentino - Terra
• Tirol -  Trenkerstube
• Trieste - Harry's Piccolo N
• Venezia - Glam Enrico Bartolini
• Verona - Casa Perbellini
• Viareggio -  Il Piccolo Principe

Una Stella MICHELIN

N=Nuova distinzione

Abruzzo

• Civitella Casanova - La Bandiera
• Guardiagrele -  Villa Maiella
• Montepagano -  D.One Restaurant
• San Salvo Marina - Al Metrò

Basilicata

• Lavello Don Alfonso 1890 - San Barbato N
• Matera - Vitantonio Lombardo

Calabria

• Catanzaro - Abbruzzino
• Isola di Capo Rizzuto - Pietramare Natural Food
• Marina di Gioiosa Ionica - Gambero Rosso
• Santa Cristina d'Aspromonte - Qafiz
• Strongoli - Dattilo

Campania

• Amalfi -  Glicine
• Amalfi - La Caravella dal 1959
• Bacoli - Caracol
• Capaccio - Osteria Arbustico
• Capri - Le Monzù
• Capri - Mammà
• Caserta - Le Colonne
• Castellammare di Stabia - Piazzetta Milù
• Conca dei Marini - Il Refettorio
• Eboli - Il Papavero
• Ischia -  La Tuga
• Ischia / Lacco Ameno -  Indaco
• Maiori - Il Faro di Capo d'Orso
• Massa Lubrense / Marina del Cantone  -Taverna del Capitano
• Massa Lubrense - Relais Blu N
• Napoli - George Restaurant
• Napoli - Il Comandante
• Napoli -  Palazzo Petrucci
• Napoli - Veritas
• Nola - Re Santi e Leoni N
• Paestum  - Le Trabe
• Pompei - President
• Positano - La Serra
• Positano - Zass
• Quarto -  Sud
• Ravello -  Il Flauto di Pan
• Ravello - Rossellinis
• Salerno - Re Maurì
• Sant' Agnello -  Don Geppi
• Sorrento - Il Buco
• Sorrento - Lorelei N
• Sorrento - Terrazza Bosquet
• Telese - Krèsios
• Telese -  La Locanda del Borgo
• Torre del Greco - Josè Restaurant - Tenuta Villa Guerra
• Vallesaccarda - Oasis-Sapori Antichi
• Vico Equense -  Antica Osteria Nonna Rosa
• Vico Equense -  Maxi

Città di San Marino

• San Marino -  Righi

Emilia-Romagna

• Bologna - I Portici
• Borgonovo Val Tidone - La Palta
• Carpaneto Piacentino - Nido del Picchio
• Castel Maggiore - Iacobucci
• Cesenatico - La Buca
• Codigoro -  La Capanna di Eraclio
• Codigoro -  La Zanzara 
• Modena -  L'Erba del Re
• Parma - Inkiostro
• Parma -  Parizzi
• Pennabilli - Il Piastrino
• Polesine Parmense - Antica Corte Pallavicina
• Rimini - Abocar Due Cucine
• Rimini - Guido
• Rubbianino - Ca' Matilde
• Rubiera -  Arnaldo-Clinica Gastronomica
• San Piero in Bagno - Da Gorini
• Sasso Marconi -  Marconi
• Savigno - Trattoria da Amerigo
• Torriana - Osteria del Povero Diavolo N

Friuli-Venezia Giulia

• Colloredo di Monte Albano - La Taverna
• Cormons - Trattoria al Cacciatore-della Subida
• Dolegna del Collio - L'Argine a Vencò
• Ruda - Osteria Altran
• San Quirino -  La Primula
• Sappada - Laite

Lazio

• Acuto - Colline Ciociare
• Fiumicino - Il Tino
• Fiumicino - Pascucci al Porticciolo
• Genazzano -  Aminta Resort
• Labico - Antonello Colonna Labico
• Ponza -  Acqua Pazza
• Roma -  Acquolina
• Roma - All'Oro
• Roma - Aroma
• Roma - Assaje
• Roma - Bistrot 64
• Roma -  Enoteca la Torre
• Roma - Glass Hostaria
• Roma -  Idylio by Apreda
• Roma -  Il Convivio-Troiani
• Roma -  Imàgo
• Roma -  La Terrazza
• Roma -  Marco Martini Restaurant
• Roma - Moma
• Roma - Per Me Giulio Terrinoni
• Roma -  Pipero Roma
• Roma - Tordomatto
• Roma - Zia N
• Terracina - Essenza N
• Trevinano - La Parolina
• Viterbo - Danilo Ciavattini
• Vitorchiano - Casa Iozzìa

Liguria

• Alassio - Nove N
• Bergeggi - Claudio
• Cavi - Impronta D'Acqua N
• Genova - The Cook
• Imperia - Sarri
• Noli - Il Vescovado
• San Remo - Paolo e Barbara

Lombardia

• Albavilla - Il Cantuccio
• Almè - Frosio
• Bellagio - Mistral
• Bergamo - Casual
• Bergamo - Impronte
• Borgonato -  Due Colombe
• Calvisano - Al Gambero
• Campione d'Italia - Da Candida
• Cavernago - Il Saraceno
• Cernobbio - Materia
• Como - I Tigli in Theoria
• Como - Kitchen N
• Desenzano del Garda - Esplanade
• Erbusco - Da Nadia
• Fagnano Olona - Acquerello
• Gardone Riviera - Lido 84
• Gargnano -La Tortuga
• Gargnano - Villa Giulia
• Laveno - La Tavola
• Madesimo - Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
• Manerba del Garda -Capriccio
• Mantello -La Présef
• Milano - AALTO N
• Milano - Berton
• Milano  - Contraste
• Milano - Cracco
• Milano - Innocenti Evasioni
• Milano - IT Milano
• Milano - Iyo
• Milano - Joia
• Milano - L’Alchimia
• Milano - Sadler
• Milano - Tano Passami l'Olio 
• Milano - Viva Viviana Varese
• Olgiate Olona - Ma.Ri.Na.
• Pralboino - Leon d'Oro
• Pudiano - Sedicesimo Secolo
• Quistello - Ambasciata
• San Paolo d'Argon - Umberto De Martino
• Sirmione - La Rucola 2.0
• Stradella - Villa Naj
• Torno - Berton al Lago
• Torre del Mangano -Locanda Vecchia Pavia "Al Mulino"
• Trescore Balneario - LoRo
• Treviglio -San Martino
• Viganò -  Pierino Penati
• Vigevano - I Castagni
• Villa d'Almè - Osteria della Brughiera
• Villa di Chiavenna -  Lanterna Verde

Marche

• Loreto - Andreina
• Pesaro - Nostrano

Piemonte

• Acqui Terme - I Caffi
• Alba - Larossa
• Alba -  Locanda del Pilone
• Alessandria - La Fermata
• Benevello - Damiano Nigro
• Caluso - Gardenia
• Canale - All'Enoteca
• Cherasco - Da Francesco
• Cioccaro -  Locanda del Sant'Uffizio-Enrico Bartolini
• Domodossola -  Atelier
• Isola d'Asti  - Il Cascinalenuovo
• La Morra - Massimo Camia
• La Morra - Osteria Arborina
• Monforte d'Alba - Borgo Sant'Anna N
• Monforte d'Alba -  Fre
• Novara - Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
• Novara - Tantris
• Orta San Giulio - Locanda di Orta
• Pallanza - Il Portale
• Pinerolo - Zappatori
• Piobesi d'Alba - 21.9
• Pollone -  Il Patio
• Priocca -  Il Centro 
• San Maurizio Canavese - La Credenza
• Santo Stefano Belbo -  Il Ristorante di Guido da Costigliole
• Serralunga d'Alba - Guido
• Serralunga d'Alba -  La Rei
• Soriso - Al Sorriso
• Tigliole - Ca' Vittoria
• Torino -  Cannavacciuolo Bistrot
• Torino -  Carignano
• Torino - Casa Vicina-Eataly Lingotto
• Torino - Condividere
• Torino - Del Cambio
• Torino - Magorabin
• Torino -Piano 35 N
• Torino - Spazio7
• Torino - Vintage 1997
• Treiso - La Ciau del Tornavento
• Venaria Reale - Dolce Stil Novo alla Reggia
• Vercelli -  Cinzia da Christian e Manuel

Puglia

• Carovigno - Già Sotto l'Arco
• Ceglie Messapica -  Antonella Ricci-Vinod Sookar
• Conversano -  Pashà
• Lecce - Bros'
• Manduria - Casamatta
• Ostuni - Cielo
• Putignano - Angelo Sabatelli
• Savelletri - Due Camini
• Trani - Casa Sgarra N
• Trani - Quintessenza

Sardegna

• Cagliari - Dal Corsaro
• Porto Cervo -  ConFusion

Sicilia

• Archi - Zash
• Bagheria - I Pupi
• Caltagirone - Coria
• Catania - Sapio
• Linguaglossa -  Shalai
• Lipari -  Il Cappero
• Malfa -  Signum
• Modica -  Accursio
• Ragusa - La Fenice
• Ragusa - Locanda Don Serafino
• Taormina -  La Capinera
• Taormina -  Otto Geleng
• Taormina - St. George by Heinz Beck
• Terrasini -  Il Bavaglino

Toscana

• Castelnuovo Berardenga - La Bottega del 30
• Castelnuovo Berardenga - Poggio Rosso N
• Castelnuovo Berardenga / Villa a Sesta  - L'Asinello
• Castiglione della Pescaja / Badiola -  La Trattoria Enrico Bartolini
• Castiglione d'Orcia -  Osteria Perillà
• Chiusdino-  Meo Modo
• Chiusi -  I Salotti
• Firenze - Borgo San Jacopo
• Firenze - Gucci Osteria da Massimo Bottura
• Firenze - Il Palagio
• Firenze -  La Bottega del Buon Caffè
• Firenze -  La Leggenda dei Frati
• Firenze - Ora d'Aria
• Forte dei Marmi - Bistrot
• Forte dei Marmi -  Il Parco di Villa Grey
• Forte dei Marmi - La Magnolia
• Forte dei Marmi - Lorenzo
• Forte dei Marmi -  Lux Lucis
• Gaiole in Chianti -  Il Pievano
• Lamporecchio - Atman a Villa Rospigliosi
• Lucca -  Giglio
• Marina di Bibbona -  La Pineta
• Marina di Grosseto - Gabbiano 3.0 N
• Marina di Pietrasanta - Franco Mare N
• Marlia - Butterfly
• Passignano - Osteria di Passignano
• Poggio alle Mura - Sala dei Grappoli N
• Porto Ercole -  Il Pellicano
• San Casciano dei Bagni -  Ristorante Castello di Fighine
• San Gimignano -  Linfa N
• San Martino -  Il Falconiere
• San Piero a Sieve - Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù
• Seggiano -  Silene
• Tavarnelle Val di Pesa -  La Torre
• Viareggio - Lunasia
• Viareggio - Romano

Trentino-Alto Adige

• Arco - Peter Brunel Ristorante Gourmet N
• Bozen In Viaggio - Claudio Melis
• Bressanone -  Apostelstube
• Castelbello  - Kuppelrain
• Cavalese -  El Molin
• Chiusa - Jasmin
• Collepietra -  Astra
• Corvara in Badia -  La Stüa de Michil
• Dobbiaco - Tilia
• Madonna di Campiglio - Dolomieu
• Madonna di Campiglio - Il Gallo Cedrone
• Madonna di Campiglio - Stube Hermitage
• Meran - Sissi
• Merano - Prezioso N
• Moena - Malga Panna
• Molini -  Schöneck
• Nova Levante -  Johannesstube
• Ortisei -  Anna Stuben 
• Rovereto - Senso Alfio Ghezzi Mart N
• San Michele -  Zur Rose
• Selva di Val Gardena - Alpenroyal Gourmet
• Tamion -  'L Chimpl
• Tesimo -  Zum Löwen
• Trento / Ravina - Locanda Margon
• Tirol -  Culinaria im Farmerkreuz

Umbria

• Baschi - Casa Vissani
• Norcia - Vespasia

Valle d'Aosta

• Aosta - Vecchio Ristoro N
• Cogne - Le Petit Restaurant
• Courmayeur - Petit Royal

Veneto

• Altissimo - Casin del Gamba
• Arzignano - Damini Macelleria & Affini
• Asiago -  La Tana Gourmet
• Asiago - Stube Gourmet
• Barbarano - Vicentino Aqua Crua
• Bardolino -  La Veranda del Color
• Borgoricco -  Storie d'Amore
• Castelfranco Veneto - Feva
• Cavaion Veronese -  Oseleta
• Cortina d'Ampezzo - SanBrite N
• Cortina - d'Ampezzo Tivoli
• Malcesine - Vecchia Malcesine
• Oderzo - Gellius
• Pieve d'Alpago - Dolada
• Pontelongo - Lazzaro 1915
• Puos d'Alpago -  Locanda San Lorenzo
• Romagnano -  La Cru N
• San Pietro in Cariano - Amistà N
• Schio -  Spinechile
• Scorzè -  San Martino
• Venezia - Il Ridotto
• Venezia -  Oro Restaurant
• Venezia - Osteria da Fiore
• Venezia -  Quadri
• Venezia / Burano - Venissa
• Verona -  12 Apostoli
• Verona -  Il Desco
• Vicenza - Matteo Grandi N