Per la descrizione di questo vitigno è stato utilizzato un clono coltivato in un vigneto sito in provincia di Sassari (Comune di Alghero). I caratteri e le attitudini del vitigno sono state confrontate con quelle riscontrate su viti coltivate in altre zone della stessa provincia e in quella di Nuoro.
Germoglio di 10-20 cm
Figura 1: Apice di Torbato. Apice: a ventaglio, cotonoso, di color verde-biancastro, emarginato di rosa, di media grandezza.
Foglioline apicali (dalla 1a alla 3a): leggermente piegate a gronda, aracnoidee sulla pagina superiore e cotonose su quella inferiore, di color verde-giallastro, emarginate di rosa.
Foglioline basali (dalla 4a in poi): distese, aracnoidee sulla pagina superiore e lanugginose su quella inferiore, di color verde-giallastro, emarginate e sfumate di rosa sulla pagina inferiore.
Asse del germoglio: aracnoideo, di color verde più o meno striato di marrone, eretto.
Germoglio alla fioritura
Apice: come sopra.
Foglioline apicali: come sopra.
Foglioline basali: con bordi spioventi, glabre sulla pagina superiore e lanugginose su quella inferiore, di color verde.
Asse del germoglio: glabro, di color verde, leggermente striato di marrone, ricurvo.
Tralcio erbaceo: rotondeggiante, liscio, glabro, di color verde o leggermente sfumato di marrone all'estremità.
Viticci: distribuzione intermittente, bi-trifidi, di color verde, spesso leggermente sfumato di marrone verso la base, di medio vigore.
Infiorescenza: di media grandezza, cilindro-conica; racimoli semi-spargoli; fiori semi-serrati; peduncolo di color verde.
Fiore: bottone fiorale di forma regolare, mezzano, corolla verde, apertura regolare, spesso leggermente persistente; fiore aperto: ermafrodita regolare; autofertile.
Figura 2: Foglia di Torbato. Foglia: di media grandezza o quasi piccola, orbicolare, trilobata o quinquelobata; seno peziolare a lira, aperto o semi-chiuso o anche ellissoidale e chiuso; seni laterali superiori a U, aperti o semi-chiusi, mediamente profondi; seni laterali inferiori, quando sono evidenti, a V, aperti, poco profondi. Pagina superiore di color verde ordinario o carico; pagina inferiore con tomento aracnoideo, distribuito a fiocchetti; lembo ondulato, con pagina superiore vescicolosa e bollosa; lobi con bordi leggermente spioventi e angoli alla sommità ottusi. Nervature principali sulla pagina inferiore di color verde, glabre o leggermente setolose. Dentatura regolare, in 1 o 2 serie, con denti di media grandezza, a margini rettilinei o leggermente carenati.
Picciolo: di media lunghezza o quasi lungo, di media grossezza, schiacciato, di color verde, alcune volte leggermente sfumato di rosa pallido, glabro.
Colorazione autunnale delle foglie: assumono colore giallo.
Figura 3: Grappolo di Torbato. Grappolo a maturità industriale: media grandezza, semi-serrato, cilindrico 0 cilindro-conico, alcune volte alato e anche piramidale; rachide di color verde, spesso sfumato di marrone; peduncolo di media lunghezza, spesso grosso, semi-legnoso.
Acino: di media grandezza, rotondo o sub-rotondo; sezione trasversale regolare; buccia di color giallo-dorato e quasi rosato a completa maturazione e in esposizione soleggiata, mediamente pruinosa, di media grossezza e alquanto consistente; ombelico appena o mediamente evidente; polpa sciolta e a sapore semplice e zuccherino; pedicello di media lunghezza o quasi corto, quasi esile e di color verde; cercine alquanto evidente, quasi grosso e di color verde; pennello di media grossezza o grosso e di color giallastro; separazione dell'acino dal pedicello non difficile.
Vinaccioli: in numero di 1 a 2 per acino, di forma regolare e leggermente allungata, di media grandezza o quasi grande, becco regolare e quasi grande; calaza ovale.
Tralcio legnoso: di media lunghezza e grossezza, di medio vigore, con femminelle numerose e di vigore medio; sezione trasversale rotondeggiante o leggermente ellittica; superficie liscia; nodi di media grossezza e di colore più marcato di quello dei meritalli, che sono di media lunghezza; corteccia di color marrone, con pruina leggermente violacea, provvista di striature fitte, regolari e marcate; diaframmi di medio spessore; midollo di media grossezza; gemme quasi grandi, conico-acute, alquanto sporgenti; cercine peziolare evidente.
Tronco: di medio vigore.