Per la descrizione di questo vitigno si è usufruito di un clone di "Cabernet sauvignon" esistente presso la collezione ampelografica della Stazione Sperimentale di Viticoltura e di Enologia di Conegliano. I caratteri rilevati nella predetta collezione sono stati confrontati successivamente con quelli riscontrati sul "Cabernet sauvignon" coltivato in provincia di Trento (Lavis e S. Michele a/A), Udine (Buttrio ed Aquileia), Gorizia (Capriva e Farra d'Isonzo), ecc. Per quanto il "Cabernet sauvignon" presenti una certa analogia con il "Cabernet franc" (ed un po' anche con il "Merlot"), non è possibile confondere fra loro i due vitigni, com'è stato messo in evidenza da uno di noi (Cosmo, 1940) e com'è stato succintamente riassunto nella monografia riguardante il "Cabernet franc", alla quale pertanto si rimanda.
Germoglio di 10-20 cm
Figura 1: Apice di Cabernet Sauvignon. Apice: espanso, cotonoso, bianco-giallastro con intense sfumature rosato-vinose.
Foglioline apicali (dalla 1a alla 3a): spiegate, lanugginose e rosa-vinose la prima e seconda, aracnoidea e bronzata la terza, superiormente; lanugginose-cotonose e biancastre inferiormente, con tomento che via via dirada; pentalobate e, dalla seconda in poi, con seni profondi e sempre chiusi.
Foglioline basali (dalla 4a in poi): spiegate, aracnoidee sulla pagina superiore, leggermente lanugginose su quella inferiore; pentalobate e con seni chiusi.
Asse del germoglio: curvo, verde, leggermente bronzato verso la base, aracnoideo.
Germoglio alla fioritura
Apice: espanso, lanugginoso, giallo-verde-biancastro con sfumature rosa.
Foglioline apicali: spiegate, lanugginosa e biancastra con sfumature vinose la prima; lanugginose-aracnoidee e bronzato-vinose superiormente le due successive; lanugginose e rosa-biancastre inferiormente; pentalobate con seni chiusi.
Foglioline basali: spiegate, aracnoidee e verdi con sfumature vinose sulla pagina superiore sino alla 6a, poi quasi glabre; lanugginose sulla pagina inferiore; pentalobate.
Asse del germoglio: leggermente curvo, glabro-aracnoideo.
Tralcio erbaceo: sezione circolare, leggermente appiattita da un lato, quasi liscio, verde con abbondanti striature vinoso-bronzate, pressoché glabro.
Viticci: bifidi, intermittenti (formula: 0-1-2-0-1-2...); media lunghezza e grossezza, verde-giallo con leggere sfumature bronzato-vinose.
Infiorescenza: non molto allungata (lunga circa 12 cm), cilindro-piramidale.
Fiore: ermafrodita, regolare, autofertile (Cosmo, 1941).
Figura 2: Foglia di Cabernet Sauvignon. Foglia: di media grandezza, pentagonale, quinquelobata con tutti cinque i seni chiusi ed a bordi sovrapposti e disegnanti un caratteristico foro pressoché circolare (il seno peziolare è chiuso anche a lembo piano); pagina superiore glabra, di colore verde scuro, opaca; inferiore aracnoidea e di colore verde chiaro; lembo piegato a coppa, lobi leggermente contorti, angolo alla sommità dei lobi terminali quasi retto e superficie del lembo quasi liscia; nervature principali di color verde chiaro con la base rossastra; denti molto pronunciati, irregolari, convessi, a base larga; nervature poco appariscenti.
Picciolo: di media lunghezza e grossezza, quasi glabro, di colore bronzato-vinoso, con canale poco evidente.
Colorazione autunnale delle foglie: rosso vivo
Figura 3: Grappolo di Cabernet Sauvignon. Grappolo a maturità industriale: piccolo (lungo circa cm 14), cilindro-piramidale, spesso con un'ala molto pronunciata, un po' compatto; peduncolo visibile, semilegnoso, grosso, verde la parte non lignificata.
Acino: medio (diametro trasversale 13,5 mm), sferoide, regolare, ombelico persistente, sezione trasversale circolare, buccia molto pruinosa, di colore bleu-nero, spessa, consistente; polpa un po' carnosa, di sapore dolce e leggermente erbaceo, succo quasi incolore; pedicelli di media lunghezza e con cercine evidente, verrucoso, rosso-vinoso intenso; pennello corto e di colore rosa-vinoso; separazione dell'acino normale.
Vinaccioli: 2-3 per acino, con becco grosso, di media grandezza.
Tralcio legnoso: di media grandezza e grossezza; corteccia resistente, sezione trasversale tendente all'ellittico; superficie costoluta, glabra, di colore marrone-rossastro, uniforme ma con zone ai nodi un po' più chiare. Nodi evidenti, meritalli lunghi circa cm 10, gemme conico-arrotondate a base molto larga.
Tronco: mediamente robusto.