[Per il Sangiovese Grosso] La descrizione ampelografica è stata fatta sui ceppi di selezione clonale della collezione ampelografica sperimentale della azienda "Monna Giovannella" della Facoltà di Agraria dell'Università di Firenze. Si sono prescelti i cloni provenienti da Lamole (Greve in Chianti), Brolio in Chianti, Vitignano, Scopeto, Fagliano e Catignano riferibili al "Sangioveto grosso" tipico. In precedenza e successivamente si sono confrontati i rilievi in circa 15 aziende del Chianti classico e 10 aziende di altre zone collinari dove il "Sangiovese" è molto diffuso, nel quadro del sistematico lavoro di individuazione dei migliori ceppi per il prelievo delle marze per gli innesti. [Per il Sangiovese Piccolo] La descrizione ampelografica è stata fatta su ceppi che, nelle diverse zone, erano segnalati come "Sangioveto piccolo", "Sangioveto forte", "Sangioveto montanino", e comparata con i rilievi effettuati sui ceppi di selezione clonale della collezione ampelografica sperimentale costituita dall'Istituto di Coltivazioni Arboree presso l'azienda "Monna Giovannella" della Facoltà Agraria dell'Università di Firenze, e classificati come riferibili al "Sangiovese piccolo". Non sempre vi è stata una perfetta concordanza. Questo fatto avvalora quanto si è detto nella premessa circa la presenza di diversi biotipi che diversificano fra loro per qualche carattere, tutti riferibili al "Sangiovese piccolo". Necessitano ulteriori osservazioni, e solo a selezione clonale ultimata potrà essere espresso un giudizio definitivo.
Germoglio di 10-20 cm
Figura 1: Apice di Sangiovese. Apice: [S.G.] medio; con tomento lanugginoso; di color bianco-verdognolo-chiaro con orlo leggermente carminato; [S.P.] espanso, ma talvolta anche medio; con tomento lanugginoso; di color verde-chiaro o bianco-argenteo; talvolta con orlo leggermente carminato.
Foglioline apicali (dalla 1a alla 3a): [S.G.] leggermente piegate a gronda ma talvolta anche semi-spiegate; con residui di tomento aracnoideo più o meno rado nella pagina superiore e con tomento aracnoideo più o meno intenso in quella inferiore; di colore bianco-giallo-verdognolo, spesso sfumato in rosa ai bordi; [S.P.] spiegate o piegate a gronda; con tomento aracnoideo; di color verde molto chiaro, con sfumature giallo-bronzate; talvolta leggera sfumatura rosa ai bordi.
Foglioline basali (dalla 4a in poi): [S.G.] generalmente spiegate; glabre o quasi nella pagina superiore e con leggero residuo aracnoideo in quella inferiore; di color verde piuttosto chiaro, talvolta tendente al giallastro; [S.P.] generalmente spiegate; glabre nella pagina superiore; di color verde chiaro, talvolta tendente al clorotico.
Asse del germoglio: [S.G.] generalmente ricurvo; [S.P.] più o meno ricurvo.
Germoglio alla fioritura
Apice: [S.G.] espanso o semi-espanso; aracnoideo; di color verde-biancastro; talvolta glabro al centro e vellutato od aracnoideo ai lati; [S.P.] espanso o semi-espanso; con forte residuo aracnoideo specie nella parte esterna del germoglio; di color verde-chiaro.
Foglioline apicali: [S.G.] leggermente piegate a gronda; quasi glabre nella pagina superiore; con tomento aracnoideo in quella inferiore; di color verde-giallastro; [S.P.] leggermente piegate a gronda o spiegate; glabre nella pagina superiore, con residuo di tomento aracnoideo in quella inferiore; di color verde-chiaro.
Foglioline basali: [S.G.] espanse o leggermente piegate a gronda; con residuo di tomento aracnoideo nella pagina inferiore; di color verde-giallastro, spesso con sfumature bronzate; [S.P.] espanse, ma spesso anche piegate a gronda; glabre nella pagina superiore e con leggero residuo di tomento aracnoideo in quella inferiore; di color verde chiaro, spesso con riflessi bronzati.
Asse del germoglio: [S.G.] generalmente ricurvo; [S.P.] più o meno ricurvo.
Tralcio erbaceo: [S.G.] di sezione circolare o ellittica; leggermente costoluto; glabro o con leggerissimo tomento aracnoideo di color verde; [S.P.] di sezione circolare quasi ellittica; generalmente glabro o con leggero tomento aracnoideo; di color verde.
Viticci: [S.G.] con distribuzione intermittente (formula 0-1-2-0-1-2-0) generalmente bifidi; di lunghezza media; di color verde o verde chiaro; [S.P.] a distribuzione intermittente (formula 0-1-2-0-1-2-0); piuttosto sottili; bifidi; di media lunghezza; di color verde.
Infiorescenza: [S.G.] di grandezza media; di forma cilindrico-piramidale; alata (con una o due ali); [S.P.] di grandezza diversa a seconda del biotipo (a grappolo medio o medio-grosso od a grappolo medio-piccolo o piccolo); di forma cilindroide o cilindro-piramidale; senza o con una o due ali.
Fiore: [S.G.] tipo morfologico: ermafrodita autofertile (Cosmo, 1940); bottone fiorale: cilindroide; di grandezza media; con stami di media lunghezza o medio-lunghi; antere ricche di polline; pistillo bene sviluppato; [S.P.] tipo morfologico: ermafrodita autofertile (Cosmo, 1940); bottone fiorale: cilindroide, mezzano, con stami di media lunghezza.
Figura 2: Foglia di Sangiovese. Foglia: [S.G.] di media grandezza; pentagonale; quinquelobata, talvolta trilobata; con seno peziolare ad U più o meno largo, talvolta a V un po' aperto; seni laterali superiori a lira più o meno chiusa con bordi talvolta sovrapposti; seni laterali inferiori (quando sono presenti) a V stretto ed a bordi paralleli; lobi abbastanza marcati, piani; angolo alla sommità dei lobi quasi acuto; lembo generalmente piano, piuttosto sottile, con superficie liscia ma talvolta anche leggermente ondulata; pagina superiore glabra con leggero residuo aracnoideo; di color verde con toni dal verde bottiglia fino al verde chiaro mediamente brillante a seconda delle esposizioni; nervature principali di color verde chiaro; pagina inferiore con tomento aracnoideo quasi setoloso all'incrocio delle nervature, di color verde chiaro, con nervature di 1°-2°-3° ordine sporgenti. Denti laterali irregolari, pronunciati, acuti con margine rettilineo e base piuttosto stretta; [S.P.] media; di forma più lunga che larga; quinquelobata e trilobata; seno peziolare ad U piuttosto aperto; seni laterali superiori non molto profondi; seni laterali inferiori (quando sono presenti) poco profondi; lobo centrale piuttosto allungato con lobi laterali piuttosto evidenti; angolo alla sommità dei lobi quasi acuto; lembo sottile, piano, con superficie glabra nella pagina superiore; leggero tomento aracnoideo a fiocchetti nella pagina inferiore; nervature evidenti ma poco rilevate; di color verde-chiaro; spesso con residuo di tomento aracnoideo; nervature di 1°-2°- 3° ordine abbastanza sporgenti; dentatura irregolare più o meno pronunciata con margine rettilineo e base piuttosto stretta.
Picciolo: [S.G.] di media lunghezza o medio-lungo; di media grossezza; glabro di color verde talora soffuso leggermente di rosa; sezione trasversale con canale non molto evidente; [S.P.] di media lunghezza o medio-corto; di color verde, talvolta soffuso di rosa; sezione trasversale con canale non molto evidente.
Portamento della vegetazione: [S.G.] espanso; [S.P.] espanso, ma, a parità di forma di allevamento, più raccolto di quello del "Sangiovese grosso".
Acino erbaceo: [S.G.] subrotondo, talvolta quasi ellissoide; di color verde di tono medio, intensamente pruinoso; [S.P.] subrotondo, quasi ellissoide; di color verde; intensamente pruinoso.
Figura 3: Grappolo di Sangiovese. Grappolo a maturità industriale: [S.G.] di grandezza media o medio-grosso (lunghezza 17-25 cm); di aspetto più o meno compatto; forma cilindrico-piramidale con una o due ali; peduncolo visibile, semi-legnoso, grosso; [S.P.] di grandezza diversa a seconda del biotipo (a grappolo medio o medio-grosso od a grappolo medio-piccolo o piccolo); di aspetto generalmente compatto; di forma cilindroide o cilindrico-piramidale; senza o con una o due ali; peduncolo visibile, robusto, erbaceo o semilegnoso.
Acino: [S.G.] di media grandezza (diametro trasversale mm 12-15); subrotondo talvolta quasi ellissoide; di forma regolare, piuttosto uniforme; ombelico non molto persistente; buccia molto pruinosa, di color nero-violaceo, consistente ma non molto spessa; polpa generalmente abbastanza sciolta, però talvolta, specie nei grappoli più grossi, anche compatta o di buona consistenza; succo colorato in rosa; pedicelli di media lunghezza o lunghi, di color verde chiaro; cercine mediamente evidente, verde, talvolta rossastro; pennello medio-corto, di color rossastro, non molto resistente al distacco; [S.P.] medio o piccolo (diametro mm 12-18); subrotondo quasi ellissoide; ellissoide nei grappoli più compatti; forma più o meno regolare, non molto uniforme; ombelico non molto persistente; buccia consistente, molto pruinosa, di color nero-violaceo; polpa quasi carnosa; succo leggermente colorato in rosa; pedicelli piuttosto corti, di color verde-chiaro; cercine mediamente evidente, verde; pennello piuttosto corto, più resistente al distacco che nel "Sangiovese grosso".
Vinaccioli: [S.G.] in numero medio di 2-4 per acino; piuttosto grossi; con becco di lunghezza media o medio-corto; nessun acino sprovvisto di vinaccioli; [S.P.] in numero di 2-3 per acino; di media grossezza; piriformi con becco leggermente ricurvo verso la faccia ventrale; nessun acino sprovvisto di vinaccioli.
Tralcio legnoso: [S.G.] di media lunghezza, mediamente robusto; ramificato; corteccia resistente; sezione trasversale quasi ellitica; superficie un po' striata, leggermente pruinosa; glabro; nodi piuttosto evidenti, leggermente più scuri; meritalli di lunghezza media, ma più lunghi, in genere, di quelli del "Sangiovese piccolo" (circa 8-11 cm.), di color nocciola chiaro, talvolta anche cannella chiaro;cercine peziolare largo; diaframma piano-convesso; legno abbastanza duro; [S.P.] di media lunghezza e mediamente robusto, ramificato; corteccia resistente, striata e punteggiata; sezione trasversale più o meno ellittica; glabro; nodi abbastanza evidenti, leggermente più intensi di colore; meritalli di lunghezza media, ma sempre più corti che nel "Sangiovese grosso", di color nocciola di media intensità; cercine peziolare largo; diaframma praticamente piano; legno piuttosto duro.
Tronco: [S.G.] di buona vigoria; [S.P.] di buona vigoria.